以下是煮水煮蛋不破皮的步驟：

　　1. 把雞蛋放入鍋中，加上足夠的水，水的深度要覆蓋住雞蛋。

　　2. 將鍋放到火上燒開，等水滾開后，馬上關閉火口或將火調至最小，蓋上鍋蓋，讓蛋在熱水中停留10-12分鐘。

　　3. 用湯匙或勺子輕輕將蛋撈出來，放到冷水中浸泡或放入碗中，在龍頭下面緩慢地沖一下，這樣可以將蛋殼里的熱氣和蛋清分離，使蛋殼易于剝離。

　　4. 用手輕輕拍打蛋殼的兩端，然后在桌面上滾動一下，使蛋殼的內外膜分離，蛋殼就容易剝離了。

　　以上是煮水煮蛋不破皮的方法，建議使用新鮮的雞蛋，因為新鮮的蛋殼比較堅硬，容易剝殼，同時還能確保煮出的蛋黃和蛋白質量都很好。