以下是牛腩的炒制方法：

　　材料：

　　- 牛腩肉 500 克

　　- 洋蔥 1 個

　　- 蒜末 適量

　　- 姜末 適量

　　- 青椒 1 個

　　- 紅椒 1 個

　　- 胡蘿卜 1 根

　　- 鹽 適量

　　- 生抽 適量

　　- 料酒 適量

　　- 糖 適量

　　- 雞精 適量

　　- 水淀粉 適量

　　步驟：

　　1. 將牛腩肉切成小塊，用清水浸泡 30 分鐘左右，去除血水。

　　2. 洋蔥切絲，綠、紅椒和胡蘿卜切成小塊。

　　3. 熱鍋冷油，加入蔥姜蒜爆香。

　　4. 加入牛腩肉煸炒至變色。

　　5. 加入鹽、生抽、料酒、糖、雞精等調味料炒勻。

　　6. 加入適量水，加蓋煮 30 分鐘左右，直到牛腩變軟。

　　7. 加入青、紅椒和胡蘿卜翻炒均勻。

　　8. 用水淀粉勾芡即可。

　　小貼士：

　　1. 牛腩肉浸泡時可以加入少量鹽，能夠去除異味并增加鮮味。

　　2. 牛腩肉煮熟后，肉質會更嫩，得到更好的口感。

　　3. 牛腩肉可以在炒之前先用熱水焯水，這樣可以去除渾濁的血水，使肉質更加嫩滑。

　　4. 炒牛腩時，不要翻動過多，以免影響口感。