牛腩要做的嫩好吃，需要注意以下幾點：

　　1. 選用新鮮的牛腩：新鮮的牛肉含有較多的水分，口感嫩滑。

　　2. 先焯水：將牛腩放入開水中焯水，撇去浮沫，將血水煮掉，這樣牛肉就會更加嫩。

　　3. 用料齊全：除了一般調料外，可加入冰糖、料酒、桂皮、八角等調料，能夠更好的滲透入牛肉內，增添口感。

　　4. 長時間燉煮：將焯好水的牛腩和配料一起放入鍋中，加入足夠的水，小火慢燉數小時，這樣牛腩就會更加酥軟，口感更佳。

　　5. 加入一些醬料：牛腩湯煮好后，可以加入醬油、豆瓣醬等調味料，增加味道。

　　6. 注意火候：火候過高容易將牛肉燉老，火候過低燉不爛，應該掌握好火候，讓牛肉嫩滑可口。