炒海螺是一道傳統的海鮮美食，下面是幾個炒海螺的技巧：

　　1.清洗海螺：先將海螺用清水沖洗干凈，去掉外殼上的沙土和雜質，再用清水浸泡30分鐘至1小時，讓海螺吐出沙子和泥沙。

　　2.切蒜姜：將蒜和姜切成絲備用。

　　3.熱鍋干炒：先將干鍋加熱至五成熱，將清洗好的海螺放入鍋中干炒，炒至海螺外殼變紅色，出香味，然后撈出備用。

　　4.爆香蒜姜：熱鍋加油，放入切好的蒜姜絲爆香。

　　5.加調料：將干炒好的海螺放入鍋中，加入一些鹽、料酒、白胡椒粉、雞精等調料，快速翻炒均勻。

　　6.出鍋：翻炒至海螺外殼微微開裂，呈現出紅色和金色，出鍋即可。

　　溫馨提示：炒海螺的過程中要注意火候掌握，切忌用大火炒，以免影響口感。炒海螺不要加水，以免影響口感。