以下是一種扁豆炒肉的簡單做法：
材料：
- 扁豆 200克
- 肉片 100克
- 蔥姜蒜適量
- 鹽、雞精適量
- 生抽、老抽適量
- 料酒適量
- 食用油適量
步驟：
1. 扁豆洗凈去除兩端，切成小段備用；肉片用少量鹽和料酒腌制片刻備用。
2. 熱鍋涼油，油熱后下入蔥姜蒜稍炒出香味。
3. 放入肉片，翻炒變色，加入生抽、老抽、雞精等提味調料，翻炒均勻后撈出備用。
4. 鍋中留少量油，放入扁豆，翻炒片刻，加入鹽、雞精等調料繼續翻炒幾分鐘。
5. 倒入之前炒好的肉片，再炒幾下即可出鍋。
小貼士：
1. 豆角味道比較清淡，可以根據個人口味適量添加調料。
2. 可以在豆角中加入少量辣椒或豆瓣醬等調料增加香辣味。
3. 煮豆角時盡量不要用太多水，以免豆角煮爛無食味。
土豆削皮切滾刀塊，別切太小，燉煮時容易碎；蕓豆掐頭去尾，撕掉兩側的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把蕓豆倒進去，大火翻炒個2分鐘。蕓豆一定要炒到表皮微微發皺，這樣燉的時候更容易入味，而且能去掉生豆的澀味。
