以下是一種簡單的老豬肝烹飪方法：
材料：
-老豬肝（約500克）
-姜片
-蔥段
-蒜
-鹽
-料酒
-生抽
-糖
-花椒
-辣椒
步驟：
1.將老豬肝切成薄片，用淡鹽水浸泡20分鐘，去除血水后瀝干備用。
2.姜片、蔥段、蒜切末備用。
3.起鍋熱油，加入姜片、蔥段、蒜末和適量的花椒和辣椒煸炒出香味。
4.加入老豬肝快速翻炒，加入一勺料酒煮去腥味。
5.加入一勺生抽、一勺糖和適量的鹽，翻炒均勻。
6.加入清水，蓋上蓋子小火煮約10分鐘，直到老豬肝變軟爛，湯汁收干即可。
這樣做出來的老豬肝肉質軟爛，入口鮮美，且有一點點的辣味，非常適合搭配米飯食用。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
