1. 將冷凍的牛肉放在室溫下解凍30分鐘至1小時，使其表面有些軟化。

　　2. 將牛肉斜著切成較薄的片，切面要與肉紋垂直，這樣切出來的肉片才會比較嫩，口感好。

　　3. 切片時，可將肉固定在砧板上，用鋒利的刀先在邊緣處切開，再順著肉紋向內切，不要用力過猛，刀口要保持鋒利，這樣可以減少牛肉散開的可能性。

　　4. 切好的牛肉片可以稍微用手拍打幾下，讓其均勻松散一些，不易粘連在一起。