下面是一些煎牛排的技巧，可以讓牛排又嫩又好吃：

　　1. 選擇好的牛排：選擇肉質鮮嫩的牛肉，如肥牛、西冷牛排等，避免選擇過老或過瘦的牛肉。

　　2. 去掉多余的脂肪：在煎牛排之前，要將多余的脂肪切掉，以免影響口感。

　　3. 提前將牛排拿出來：將牛排從冰箱中取出后，先放室溫下約30分鐘到1小時，使其溫度均勻，方便烹飪。

　　4. 牛排表面要干燥：在將牛排放入平底鍋中之前，用廚房紙巾將牛排表面擦干燥。

　　5. 用高溫煎煮：平底鍋加熱至高溫，放入牛排后，每一面煎1-2分鐘，使其表面呈金黃色。然后將鍋離火，用余溫將牛排煮熟。

　　6. 不要用叉子刺破牛排：在翻轉和調整牛排時，使用鉗子或夾子，避免用叉子刺破牛排，以免流失汁液。

　　7. 放在烤盤中靜置：將煎好的牛排放在烤盤上靜置1-2分鐘，讓其汁液均勻分布。

　　8. 享用：切開牛排時，要與紋理成垂直方向，以免牛排肉質過于緊實。

　　以上是一些煎牛排的技巧，希望能對您有所幫助。