1.選擇牛肉：優質牛肉是牛排美味的基礎，選擇肥瘦均勻的肉質鮮嫩的肉塊，選擇黃牛和黑牛肉。

　　2.腌制時間：腌制時間不能過長，1-2小時足夠了，否則會破壞肉質。

　　3.腌制方法：可以用醬油、料酒、鹽、胡椒粉、姜片等調料，將牛排放入腌料中，均勻地裹上，腌制時放入保鮮袋中，放入冰箱里，讓腌料均勻地滲入肉里。

　　4.煎烤方法：烤之前，將牛排取出，靜置30分鐘，讓牛肉回到室溫，不至于煎烤時肉的內部過生或過熟。用不粘鍋，先用中火將鍋加熱，加油，熱至7成熱時放入牛排，中小火煎制，煎至金黃色時翻面，再煎至金黃色，取出即可。

　　5.休息時間：取出煎好的牛排，放在烤盤上，放入預熱的烤箱里，以150度左右的火候再烤上5分鐘。由于牛排在火上煎炒時會流失一部分鮮汁，休息一下便能保持肉質的水分和嫩滑度。