以下是幾種可以讓排骨不會硬的做法：

　　1. 先將排骨用清水煮沸后撇去浮沫，然后用清水漫過排骨，加入料酒、蔥姜蒜、八角、桂皮等調料，用中火燉煮約1小時，直到排骨軟爛入味。

　　2. 將排骨放入沸水中焯水，撇去浮沫，然后放入涼水中反復漂洗。再將排骨放入鍋中，加入料酒、鹽、醬油、糖等調料，用小火燉煮1-2小時，直到排骨酥軟入味。

　　3. 將排骨切成小塊后用清水冷水入鍋，加入料酒和姜片煮沸，撇去浮沫后改用小火燉煮約2小時，直到排骨軟爛入味。

　　排骨做法要加適量的水、料酒和調料，時間要足夠長，盡量讓排骨煮得酥軟，這樣口感才好。