放堿可以使面條更有彈性和韌性，同時(shí)也能增加面條的黃色度和光澤度。堿水中的碳酸鹽和氫氧化鈉可以改變面團(tuán)的pH值，從而影響面條的質(zhì)地和口感。在面團(tuán)中加入一定量的碳酸鹽或氫氧化鈉可以使面團(tuán)中的谷蛋白變性，從而增加面的延展性和彈性。堿還可以使面粉中的胡蘿卜素、黃酮類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分更易于被人體吸收。一般在制作中式面條時(shí)都會(huì)加入適量的堿來(lái)提高面條的質(zhì)量和口感。
面條作為日常主食，其消化時(shí)間受多重因素影響，兩小時(shí)能否完成消化需結(jié)合具體情況判斷。這類(lèi)面條加工精細(xì)，膳食纖維含量低，胃排空通常需1-2小時(shí)，進(jìn)入小腸后1-2小時(shí)可完成營(yíng)養(yǎng)吸收，整體消化時(shí)間約2-4小時(shí)。
