萵苣有白色液體是因為其含有乳液管，這是一種特殊的組織結構，類似于橡膠樹中的乳液管。乳液管內部充滿了一種稱為"乳液"的液體，它由水、蛋白質和油類物質組成，是植物體內一種功能性多樣的物質。

　　萵苣中的乳液管主要起到以下幾個方面的作用：

　　1. 保護植物體：乳液管可以在植物受到損傷時迅速釋放出乳液，形成一層保護膜，防止病菌和害蟲的入侵。

　　2. 營養輸送：乳液管內部含有豐富的養分，可以將植物體內的養分輸送到不同的部位，滿足植物的生長發育需要。

　　3. 調節溫度：乳液管中的水分可通過蒸騰作用帶走部分熱量，起到降溫的效果。

　　萵苣中的白色液體是乳液管中的乳液，具有保護、營養輸送和調節溫度等多種功能。