1.選用肉質(zhì)好的羊肉，是羊肉腿肉或者羊肉里脊。

　　2.先將羊肉泡水半小時(shí)，去除血水，然后洗凈。

　　3.將洗凈的羊肉放入鍋中，加入足夠的水，加入姜片、蔥段、料酒、八角、桂皮等調(diào)料，開(kāi)大火煮開(kāi)。

　　4.撇去浮沫后，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉的時(shí)間要長(zhǎng)，一般不少于2個(gè)小時(shí)，是3-4小時(shí)。

　　5.在燉的過(guò)程中，需定時(shí)加水，保持湯汁的味道。

　　6.燉煮至羊肉爛熟，撈出后再放回湯汁中，加入鹽、味精等調(diào)味品，再次煮開(kāi)即可。

　　7.注意燉煮時(shí)火候和水量的控制，避免燉過(guò)頭或者燉干。