1. 準備：鮮豬肝、鹽、生姜、淀粉、清水。
2. 鮮豬肝去皮、去筋膜和膽管，剁成小塊，放入清水中浸泡半小時，去除血水。
3. 取出豬肝塊，用清水反復沖洗，直到水清為止。
4. 將豬肝塊放入鍋中，加入清水、鹽和生姜，煮約5分鐘。
5. 撈出豬肝塊，放入涼水中浸泡5分鐘，再用清水沖洗一遍。
6. 將豬肝塊放在切菜板上，用刀切成薄片，切薄時橫著切，這樣更容易切薄。
7. 將切好的豬肝塊放入碗中，加入適量淀粉抓勻，這樣可以使豬肝更加鮮嫩。
8. 清水燒開后，將加了淀粉的豬肝塊放入熱水中焯熟，撈出即可。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
