煎帶魚的步驟和技巧如下：

　　材料：

　　- 帶魚

　　- 鹽

　　- 生姜

　　- 料酒

　　- 淀粉

　　- 植物油

　　步驟：

　　1.將帶魚洗凈，去掉魚鱗，切成大小均勻的魚塊。

　　2.在魚塊上撒上鹽，并加入少量料酒和生姜。

　　3.用一些淀粉將魚塊裹上一層薄薄的面粉。

　　4.在不粘鍋中加入少量植物油，熱鍋后放入帶魚塊。

　　5.煎至兩面金黃，待魚塊熟透后取出即可。

　　技巧：

　　1.魚塊裹上面粉可以使得魚皮更加酥脆，但是要注意不要裹得太厚，否則容易碎裂。

　　2.在煎魚前，鍋需要足夠熱，這樣可以避免魚塊粘鍋。

　　3.煎魚時不要翻動過于頻繁，否則會導(dǎo)致魚塊可能會破碎。建議每面煎至少煎2-3分鐘以上，輕輕翻面即可。