小麥面粉和小麥淀粉是小麥加工后得到的兩種不同的食品原料。它們的主要區別在于：

　　1. 來源：小麥面粉是小麥經過磨粉、篩分等加工制成的，它含有小麥的蛋白質、淀粉、礦物質等成分；小麥淀粉是從小麥中提取出來的淀粉質部分，不含蛋白質和礦物質。

　　2. 功能：小麥面粉在食品加工中主要用于制作面食、面包、糕點等食品，具有很好的發酵性、黏性和彈性；而小麥淀粉在食品加工中主要用于增稠、凝固、調味等作用。

　　3. 化學性質：小麥面粉中的蛋白質含有多種氨基酸，可以形成復雜的化學反應和物理性質；而小麥淀粉則是由葡萄糖分子組成的多糖，不具有與蛋白質類似的復雜結構。