牛肉鹵好了需要符合以下幾個特點：

　　1. 肉質鮮嫩，口感柔軟。

　　2. 色澤鮮亮，有微微的油光。

　　3. 香氣濃郁，有獨特的調味香味。

　　4. 味道醇厚，口感豐富，口感有嚼勁。

　　5. 口感適中，既不太咸也不太甜。

　　如果以上特點都滿足，那么牛肉就算鹵好了。鹵的口味因人而異，所以最終的口感和味道還要根據自己的喜好來定。