要做軟爛的鹵牛肉，可以嘗試以下步驟：

　　1. 先將牛肉放入開水中焯水，煮至肉的表面變色，然后撈出備用。

　　2. 準備鹵料，可以用八角、桂皮、花椒、大料等香料和姜、蒜、蔥等調味品，加入適量的鹽、醬油、料酒、糖等調味品攪拌均勻。

　　3. 將焯過水的牛肉放入鹵料中，加入適量的水，水量要蓋過牛肉。

　　4. 開火煮沸后轉小火，慢慢燉煮，時間至少要煮2-3小時，直到牛肉變得軟爛入味。

　　5. 關火后，讓牛肉在鹵汁中浸泡一段時間，這樣可以更好地吸收鹵汁的味道。

　　6. 將鹵牛肉撈出，切片或切塊，可以與米飯、面條搭配食用。

　　注意事項：

　　1. 鹵牛肉時間要足夠長，才能讓肉變得軟爛入味。

　　2. 鹵牛肉時火候要掌握好，不要用大火煮，以免肉煮老。

　　3. 可以在鹵牛肉中加入一些醋，可以讓肉更軟爛。