桃膠是一種高分子碳水化合物，也稱為植物膠原蛋白，具有較強(qiáng)的膠凝特性。在烹飪過程中，桃膠需要通過高溫來溶解，但是過高的溫度會(huì)破壞桃膠的分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致其失去膠凝性。在煮桃膠的過程中，需要控制好火候和烹飪時(shí)間，避免過高的溫度和過長的時(shí)間，這樣可以更好地保持桃膠的膠凝性和口感。煮桃膠時(shí)還應(yīng)該攪拌均勻，以免發(fā)生結(jié)塊和沉淀現(xiàn)象。