小白菜在烹飪時需要先焯一下是因為：

　　1. 殺菌：焯水可以殺菌消毒，避免細菌和病毒的感染。

　　2. 去除雜質(zhì)：小白菜生長在土壤中，可能會附著一些泥沙和雜質(zhì)，焯水可以去除這些雜質(zhì)。

　　3. 保持顏色：焯水可以使小白菜的顏色更加鮮亮，更加誘人。

　　4. 軟化菜葉：小白菜葉子比較硬，焯水可以軟化葉子，使它更易于烹飪和咀嚼。

　　焯水可以讓小白菜更加衛(wèi)生、美觀和易于處理，是烹飪小白菜的重要步驟。