以下是牛肉嫩滑不柴的炒法：

　　材料：

　　- 牛肉：300克

　　- 胡蘿卜：1根

　　- 蔥：適量

　　- 姜：適量

　　- 蒜：適量

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 蠔油：適量

　　- 鹽：適量

　　- 玉米淀粉：適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入鹽、料酒、生抽、玉米淀粉拌勻，腌制15分鐘。

　　2. 胡蘿卜切成絲，蔥姜蒜切成末備用。

　　3. 熱鍋涼油，爆香蔥姜蒜。

　　4. 加入牛肉翻炒至變色。

　　5. 加入胡蘿卜絲翻炒片刻。

　　6. 調(diào)入少量蠔油、鹽、適量的水炒勻。

　　7. 然后大火收汁，再加入蔥花炒勻即可。

　　小貼士：

　　1. 牛肉應(yīng)該切成薄片，這樣容易使腌料滲透進(jìn)肉中，從而使肉更嫩。

　　2. 烹飪時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以免牛肉變硬。

　　3. 加入適量的水和蠔油，可以使牛肉更加嫩滑。