1. 準(zhǔn)備好材料：茄子，土豆，洋蔥，蒜，姜，辣椒，調(diào)料（生抽，老抽，鹽，糖，雞精，料酒，水淀粉）。
2. 茄子和土豆分別切成大小相同的塊狀。
3. 熱鍋涼油，放入切好的土豆塊煸炒至表面微微變色，盛出備用。
4. 同樣的方法將茄子煸炒至表面變軟，盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，加入蒜、姜、洋蔥和辣椒爆香。
6. 將煸好的土豆塊放入翻炒均勻，再加入茄子塊繼續(xù)翻炒。
7. 加入適量生抽、老抽、鹽、糖、雞精和料酒，翻炒均勻。
8. 加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
9. 打水淀粉勾芡，翻炒均勻即可起鍋。
茄子炒土豆是一道非常簡(jiǎn)單且美味的素炒菜品。3.炒土豆：將切好的土豆塊放入鍋中炒至微黃色，變軟熟。6.炒勻：繼續(xù)翻炒均勻，使調(diào)味料均勻滲入茄子和土豆中。這樣炒出的茄子炒土豆色香味俱佳，茄子酥軟，土豆香甜。
