麻辣泥鰍的做法如下：

　　材料：

　　1.泥鰍

　　2.青蒜，姜，蒜

　　3.紅油豆瓣醬，花椒，辣椒，八角，香葉

　　4.生抽，老抽，米醋，糖，鹽

　　5.食用油

　　步驟：

　　1.將泥鰍用清水沖洗干凈，瀝干水分，切成小段備用。

　　2.青蒜切成小段，姜蒜切成末備用。

　　3.將紅油豆瓣醬、花椒、辣椒、八角、香葉用油煸炒出香味，倒入碗中備用。

　　4.鍋中熱油，放入姜蒜末煸炒出香味。

　　5.倒入泥鰍炒至變色，加入紅油豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、米醋、糖、鹽等調料翻炒均勻。

　　6.倒入清水，加入剛剛煸炒香的調料，燒開后轉小火煮20分鐘。

　　7.最后加入青蒜段翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1.泥鰍在炒之前可以用鹽和淀粉腌制一下，可以去掉腥味。

　　2.青蒜要最后加入，否則煮久了會失去香味。

　　3.可以根據個人口味多加些辣椒和花椒增加麻辣味道。