牛肉炒爛的關(guān)鍵是要先將牛肉腌制或焯水，然后用高溫爆炒。以下是一種簡(jiǎn)單的方法：

　　材料：

　　- 牛肉片 250克

　　- 蔥姜絲 適量

　　- 蒜末 適量

　　- 青椒 適量

　　- 蠔油 適量

　　- 料酒 適量

　　- 生抽 適量

　　- 鹽 適量

　　- 糖 適量

　　- 淀粉 適量

　　- 食用油 適量

　　做法：

　　1. 將牛肉切成片狀，用少量鹽、糖、料酒和淀粉進(jìn)行腌制，腌制15分鐘左右。

　　2. 將青椒切成絲狀，蔥姜切成絲狀備用。

　　3. 在鍋中加入適量食用油，放入牛肉片，用中火煸炒至變色。

　　4. 加入蔥姜絲、蒜末和青椒翻炒均勻。

　　5. 加入一勺蠔油，適量生抽和料酒，繼續(xù)翻炒。

　　6. 最后加入適量水淀粉，翻炒至牛肉爛透即可。

　　烹飪技巧：

　　1. 牛肉切片要薄而均勻，醬汁要適量，以免影響炒牛肉的口感。

　　2. 翻炒時(shí)火候要足夠，可以讓肉片表面變焦，炒出牛肉的香味和糯性。