小麥的成長需要適宜的溫度、濕度和光照，但小麥并不是完全不怕寒冷的。小麥可以一定程度上抵御低溫，小麥在低溫環境下會調整自身的生理代謝，增加膜脂含量，使得細胞膜更加穩定，從而減少低溫對細胞膜的破壞；小麥會產生一些保護物質，如抗氧化酶和蛋白質等，來減輕低溫對其生長發育的影響。小麥在適當的低溫環境下也可以促進其生長和開花，使其更適應寒冷的環境。