咸臘肉的腌制方法可以分為干腌和濕腌兩種：
1. 干腌咸臘肉：
材料：
- 五花肉500g
- 鹽150g
- 白糖50g
- 料酒30ml
- 花椒、陳皮、桂皮適量
步驟：
1）準(zhǔn)備好五花肉，將肉切成長(zhǎng)條狀，寬度可根據(jù)個(gè)人口味自行定制。
2）將肉放入干凈的容器中，均勻地抹上一層鹽和白糖，按照4：1的比例混合。
3）撒上花椒、陳皮、桂皮等調(diào)料，倒入料酒，用手揉搓半小時(shí)左右，讓調(diào)料均勻地滲透到肉中。
4）將腌制好的咸肉放入冰箱冷藏室內(nèi)，每隔2-3天取出來(lái)翻一翻，讓其均勻地吸收調(diào)料。
5）約腌制7-10天后取出，洗凈表面的調(diào)料，晾干即可使用。
2. 濕腌咸臘肉：
材料：
- 五花肉500g
- 鹽80g
- 白糖50g
- 料酒30ml
- 冰糖50g
- 醬油50ml
- 蔥、姜、大蒜、八角、花椒等調(diào)料適量
步驟：
1）準(zhǔn)備好五花肉，將肉洗凈切成長(zhǎng)條狀，寬度可根據(jù)個(gè)人口味自行定制。
2）將調(diào)料放入碗中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆颍茉谌馍希讶饩鶆虻毓险{(diào)料。
3）將肉放入密封袋中，將空氣盡量擠出來(lái)，用繩子捆綁好，放入冰箱冷藏室內(nèi)腌制。
4）每隔2-3天取出來(lái)翻一翻，讓其均勻地吸收調(diào)料，約腌制7-10天后取出，晾干即可使用。
小貼士：
1）咸肉在冬季或者溫度低的情況下腌制，以免出現(xiàn)霉變。
2）腌制好的咸肉切片后，可以先將皮面煮爛，然后切成薄片晾干，這樣可以延長(zhǎng)保存時(shí)間。
3）咸肉可以與豆腐、蒸饃、炒面等一起烹調(diào)，味道很好。
大蒜炒臘肉，一道家常美味，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。臘肉中的油脂會(huì)逐漸滲出，香氣四溢。大蒜炒臘肉，臘肉咸香中帶著大蒜的清香，口感豐富，是一道下飯的好菜。
