甲魚是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質。以下是甲魚的烹飪方法，可以保持營養豐富又美味：

　　1. 汆水：將切好的甲魚放入開水中汆燙約1分鐘，撈起瀝干，去除雜質和腥味，口感更加嫩滑。

　　2. 口感酥脆：將甲魚肉切成薄片，裹上薄薄的淀粉，油炸至金黃色，口感酥脆。

　　3. 紅燒：將甲魚和附料（姜、蔥、醬油、糖、料酒、八角、桂皮等）一起放入燉鍋中，加入適量的水，用小火燉約30分鐘，汁濃味美。

　　4. 清燉：將甲魚和其他食材（如蘑菇、海參、鮑魚等）放入清湯中，用小火慢燉約2小時，湯鮮味美，甲魚也更加嫩滑。

　　5. 蒸煮：將甲魚切成薄片，放在蒸鍋中，加入適量的蒸菜汁或清湯，蒸10-15分鐘，營養不流失，鮮嫩可口。

　　無論哪種烹飪方式，都需要注意不要過度烹飪，以保持甲魚的營養和口感。