紅燒羊肉加工前應該先進行去膻處理，把羊肉泡在水中，換幾次水，將表面的血水和脂肪油脂去掉，這樣可以去除羊肉的膻味。在烹制紅燒羊肉時，可以在炒蔥姜蒜的時候放少許花椒和陳皮，也能起到去膻去腥的作用。在烹制時加入適量的料酒、醬油和糖等調料，能夠讓羊肉更加入味，掩蓋掉腥味。在烹制過程中使用文火慢煮，讓羊肉充分吸收調料的味道，也可以減少腥味的產生。