1.先將臘肉切成小丁或者小塊，用清水焯水去除血水和腥味，撈出備用。

　　2.芹菜切成小段，洗凈后放在沸水中焯一分鐘左右，撈出備用。

　　3.熱鍋涼油，油熱后放入臘肉煸炒至出油。

　　4.放入蔥、姜、蒜末煸炒出香味。

　　5.放入焯好水的芹菜翻炒均勻。

　　6.加入鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.臘肉含有較多的鹽分，炒的時候鹽的用量要適量。

　　2.焯水時時間不宜過長，避免芹菜失去口感和顏色。

　　3.芹菜和臘肉的炒制時間要把握好，避免芹菜變軟，臘肉過于干燥。