以下是快速燉爛牛肉的方法：

　　1. 選用適合燉肉的部位：燉牛肉選用牛腩、牛膝、牛尾等部位，這些部位的筋膜較多，燉煮時間長可以使肉質更加嫩滑。

　　2. 先用開水焯水：把牛肉放入沸水中焯水，可以去除血水、泡沫和油脂，同時可以使牛肉更加柔嫩。

　　3. 使用高壓鍋：使用高壓鍋可以節省燉煮時間，使牛肉更快爛熟。

　　4. 加入醋：在燉牛肉之前加入一些醋，可以讓肉質更加嫩滑。

　　5. 加入姜、蔥等調料：在燉牛肉中加入姜片、蔥段等調料，可以去除腥味，同時可以增加口感。

　　6. 適當加入醬油：少量加入醬油可以使牛肉呈現深棕色，增加口感和營養。

　　7. 燉煮時間：燉牛肉的時間一般為1-2小時，具體時間根據用具和部位不同而有所不同。燉牛肉時可以用小火慢燉，也可以用中火快燉。