要讓蝦仁炒出來嫩，可以采取以下幾個措施：

　　1. 先把蝦仁汆燙一下，用沸水燙約1分鐘左右，然后放入冷水中，這樣可以讓蝦仁更加鮮嫩。

　　2. 炒蝦仁的時候先熱鍋冷油，放入姜片和蔥段，翻炒出香味。然后再放入蝦仁翻炒，這樣可以避免蝦仁過快變硬。

　　3. 加入適量的淀粉，將蝦仁裹上一層淀粉，這樣可以鎖住蝦仁的汁液，使蝦仁更加嫩滑。

　　4. 炒蝦仁的時間不要太長，一般情況下不要超過3分鐘即可，否則蝦仁容易過熟變硬。

　　以上這些措施都可以讓蝦仁炒出來更加嫩滑，建議大家可以嘗試一下。