油條的香味主要來自于它的烹制過程。制作油條時，將面團經過反復壓搓、揉捏、發酵等環節，使得面筋產生了一定的韌性和彈性。而在烹制時，將面團拉成條狀，再將其放入油鍋中炸制，炸出的油條金黃酥脆、內里飽滿，油香四溢。油條表面的金黃色和酥脆口感，是由于淀粉在高溫下的變化引起的，這也是油條香氣的來源之一。油條炸制時會產生氣泡，這些氣泡會將油條內部的香味帶出來，使油條更加香酥可口。