五花肉和三層肉都是豬肉的一部分，但是它們有一些區別。

　　五花肉是指豬身上的皮肉薄肉肉相間的部分，屬于豬肉的脂肪部位。因為它里面有一層薄薄的肉，外面包裹著一層皮和一層脂肪，所以叫做五花肉。五花肉的脂肪含量較高，口感豐富、油膩、香糯。適合用來烤、煮、鹵等不同烹飪方法進行加工。

　　三層肉是指豬肉的肚子部分，由三層肉筋膜包裹而成。其中第一層是脂肪，第二層是肉，第三層又是脂肪。三層肉的肉比五花肉更少，其中含有的脂肪較多，口感油膩、彈性好。適合用來炸、煎、烤等高溫烹飪方式，口感鮮美、色澤金黃。