地瓜變黑的原因有多種可能：

　　1. 受傷：地瓜在削皮、切片或運輸過程中受到了損傷，導致切口處氧化變黑。

　　2. 氧化反應：地瓜在削皮、切片后，暴露在空氣中，與空氣中的氧氣接觸，發生氧化反應導致變黑。

　　3. 存儲條件不佳：地瓜在儲存過程中，如環境潮濕、溫度變化過大等條件不佳，會引起發霉，進而導致變黑。

　　4. 酶促反應：地瓜內部酶的作用，也可能引起變黑。酶的作用會導致地瓜中的多酚類物質氧化，從而產生變色。

　　為了避免地瓜變黑，可采取以下措施：

　　1. 儲存條件：將地瓜儲存在陰涼、通風、干燥的地方，避免受潮、受熱、受凍。

　　2. 切割方式：在切割地瓜時，可以先將其浸泡在水中，降低氧化的速度。

　　3. 食用方式：建議在食用前，將地瓜***洗凈，并在切割后盡快食用，避免過長時間暴露在空氣中。