腌制新鮮大蒜的步驟如下：

　　材料：

　　- 新鮮大蒜

　　- 鹽

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 將新鮮大蒜剝皮，洗凈晾干備用。

　　2. 將大蒜頭切成薄片或者小塊，放入容器中。

　　3. 按照大蒜的重量，加入適量的鹽，用手抓勻，讓鹽均勻覆蓋在大蒜上。

　　4. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室腌制24小時，期間可以適當翻動一下，以保證腌制均勻。

　　5. 24小時后，取出腌好的大蒜，用干凈的紗布或者紙巾吸干水分，并用食用油浸泡，讓大蒜更香更脆。

　　溫馨提示：

　　1. 腌制過程中大蒜會釋放出水分，所以容器一定要蓋緊，以免水分外泄。

　　2. 腌制的時間可以根據個人口味調整，如果想要更入味，可以多腌幾天。

　　3. 大蒜和食用油的比例為1：1左右，可以根據個人喜好適量加減。