羊肉的膻味主要來自于肉中的脂肪和血液，在處理和烹飪過程中需要注意以下幾點：

　　1. 腌制：在烹飪前，將羊肉浸泡在鹽水中，或者加入生姜、蔥等調(diào)料進行腌制，能夠去除肉中的異味，使其更加鮮美。

　　2. 煮沸：將切好的羊肉放入鍋中，加入足量的清水，煮沸后撇去浮沫，然后再用慢火燉煮，可以使得肉質(zhì)更加鮮嫩。

　　3. 去脂：將羊肉放入開水中焯水，然后將肉和水一起倒入漏勺中，將油脂和臟東西倒掉，再將肉放回鍋中進行烹飪。

　　4. 配料：在燒羊肉的時候可以加入一些紅棗、桂皮、八角等輔助材料一起燒，這樣不僅能夠去除膻味，還能夠增添風(fēng)味。

　　羊肉的烹飪有很多技巧，合理的處理方法能夠使羊肉更加美味，去除膻味。