1. 鮮度：鮮度是最重要的因素。選擇看起來新鮮、色澤鮮艷、魚肉彈性好的三文魚。

　　2. 氣味：聞一下三文魚，如果有腥味或異味，就不是很新鮮了。

　　3. 色澤：好的三文魚魚肉應該呈現鮮艷的橙紅色。

　　4. 脂肪含量：好的三文魚應該肉質緊密，脂肪分布均勻。

　　5. 重量：選擇重量適中的三文魚，因為過于肥大或過于瘦弱的三文魚都不是很好吃。