腌咸雞蛋的竅門在于配方和操作。

　　1. 配方：傳統的腌咸雞蛋配方一般會使用鹽、醬油、茶葉、五香粉等材料。可以按照自己的口味進行調整。例如，可以添加花椒、姜片、蒜頭、辣椒等香料。

　　2. 時間：腌制的時間也很重要。一般情況下，最少需要腌制7天，這樣咸味能夠充分滲入雞蛋。如果想要更咸的雞蛋，可以選擇腌制14天。

　　3. 溫度：腌制期間要控制好溫度，一般建議放在陰涼處。溫度太高容易發酵，太低則需要更長時間才能完成腌制。

　　4. 儲存：腌制好的咸雞蛋要放在干燥通風的地方。尤其是在潮濕的天氣中，容易出現霉變的情況，所以要注意保持干燥。

　　出油的關鍵在于腌制后的處理。一般情況下，腌制好的雞蛋表面會有一層白色的粉末，這是鹽和其他材料的沉淀。在吃之前，需要把這一層沉淀清洗掉，并且要用熱水***清洗干凈。這樣就可以避免出油的情況了。