1. 材料：桂魚一條（約500g），蔥姜蒜適量，料酒、醬油、糖、鹽、雞精、清水適量。

　　2. 使用溫水將魚身表面擦拭干凈，用刀在魚身兩側均勻切幾刀，方便入味。

　　3. 將蔥姜蒜切成絲，鍋中加油，放入蔥姜蒜爆香。

　　4. 加入料酒、醬油、糖、鹽、雞精、清水調味，煮沸后慢火燒10分鐘。

　　5. 將魚放入燒好的紅燒汁中，大火燒開后轉為小火，蓋上蓋子煮10分鐘。

　　6. 打開蓋子，將桂魚翻面，再煮10分鐘。

　　7. 關火，讓桂魚入味，可以稍微燜一下。

　　8. 把燒好的魚盛出來，澆上紅燒汁即可。可以加上切好的青蔥末和香菜，更加美味。

　　Tips:

　　1. 燒桂魚的火候要掌握好，太久了就會變老了，太短了味道又不入味。

　　2. 可以在燒桂魚的時候加入一些冰糖，這樣能讓桂魚更加嫩滑。

　　3. 如果家里有燉鍋，可以使用燉鍋燉制紅燒桂魚，效果更好。