鱔魚搭配的蔬菜有：

　　1. 胡蘿卜：胡蘿卜和鱔魚搭配，能夠增加鮮美的口感和營養(yǎng)價值，同時也能夠起到清熱解毒、通便利尿的作用。

　　2. 青椒：青椒可以增加口感的清爽度，還能夠幫助消化和增強食欲，非常適合搭配鱔魚。

　　3. 蛋花：蛋花能夠增加湯汁的營養(yǎng)價值，同時也能夠起到調(diào)味的作用，非常適合搭配鱔魚。

　　4. 豆腐：豆腐和鱔魚搭配，不僅可以增加口感的嫩滑度，還能夠帶來更豐富的味道和營養(yǎng)。

　　5. 青菜：青菜和鱔魚搭配可以提供更多的膳食纖維和維生素，還能夠起到補血補氣的作用，非常適合搭配鱔魚。