大蔥和小蔥都有去腥的效果，但是大蔥去腥的效果更好，因?yàn)榇笫[的辣味和香味更濃郁，能夠掩蓋或中和食物的腥味。大蔥還含有揮發(fā)性辣素、揮發(fā)油等成分，具有一定的殺菌作用，能夠有效消除食品中的異味。在中餐烹飪中，小蔥更常用于炒菜和拌涼菜中，因?yàn)樗奈兜栏p盈，更適合與其他材料的味道相融合。
在飲食文化的長(zhǎng)河中，流傳著許多關(guān)于食材搭配的講究，其中“小蔥不能拌豆腐”便是廣為人知的一條飲食禁忌。這一說(shuō)法并非空穴來(lái)風(fēng)，而是基于食物性質(zhì)與人體健
去腥效果好)
