1. 首先將鱔魚用清水沖洗干凈，將其表面上的泥沙、雜質沖洗干凈。
2. 然后，將鱔魚放在清水中靜置片刻，讓其排出身體內的粘液。
3. 接著，用刀將鱔魚皮削下薄皮，把表面的黑色粘液刮掉，去除骨刺、內臟和頭部的部分。
4. 用淀粉或鹽水將鱔魚浸泡10 - 15 分鐘，將粘液溶解。
5. 將清洗好的鱔魚用清水再沖洗一遍，使其干凈無異味。
6. 用廚房紙或毛巾擦干凈鱔魚表面的水分，準備進行下一步的烹飪處理。
在中國飲食文化中，鱔魚與泥鰍作為兩道頗具特色的水產佳肴，長久以來深受食客們的喜愛。泥鰍的做法多樣，既可清蒸保留原味，也可紅燒增添風味。鱔魚與泥鰍哪個更好吃，實則取決于個人的口味偏好與烹飪方式。
