餃子變酸可能是因為以下原因：

　　1. 餃子皮中含有一定量的酸性物質，如果煮餃子的水中含有太多的堿性物質，就會與餃子皮中的酸性物質發生反應，導致餃子變酸。

　　2. 餃子內餡中的食材如果不新鮮或保存不當，就容易變質產生酸味。

　　3. 煮餃子的時間過長或水溫過高，也會導致餃子變酸。

　　4. 餃子在制作過程中，如果沒有***清洗或處理好食材，也會導致餃子變酸。

　　為避免餃子變酸，應選擇新鮮的食材，保持食材清潔衛生，控制煮餃子的時間和水溫，以及使用適量的水和鹽煮餃子，避免過多的堿性物質。