以下是腌鵝蛋的步驟及竅門：

　　材料：

　　- 鵝蛋12個

　　- 鹽適量

　　- 糖適量

　　- 醬油適量

　　- 紅曲粉適量

　　- 花椒適量

　　- 姜片適量

　　- 豆腐干適量（可選）

　　步驟：

　　1. 將鵝蛋放在鍋里，加入足夠水，煮開后繼續(xù)煮10分鐘

　　2. 將鵝蛋用冷水沖洗，直到完全冷卻

　　3. 在鵝蛋表面輕輕敲打幾個小洞，放在一個干燥的容器中

　　4. 加入適量的鹽、糖、醬油、紅曲粉、花椒和姜片，可以根據(jù)個人口味調(diào)整用量

　　5. 加入少許豆腐干，可以幫助腌制過程中出油

　　6. 用保鮮膜將容器口封好，放在陰涼處腌制2-3周，期間每周換一次調(diào)料

　　7. 腌好的鵝蛋呈棕紅色，外部稍微有點發(fā)粘，口感香醇

　　竅門：

　　1. 可以在水中加入少許食鹽，可以幫助加速鵝蛋煮熟的時間

　　2. 在調(diào)料中加入豆腐干，可以幫助出油，讓鵝蛋更加美味

　　3. 在腌制期間要保持容器的干燥和清潔，避免細菌滋生

　　4. 在鵝蛋腌制的過程中，可以將容器翻動幾次，確保鵝蛋的每個部位都能充分腌制。