牛肉一般會在保存過程中出現以下幾種情況來判斷是否壞了：

　　1. 氣味異味：如果牛肉有腐臭味道或類似氨氣的異味，則說明已經變質。

　　2. 變色：牛肉的顏色會隨著時間而變暗，但如果發現肉表出現綠色或灰色，則說明已經腐爛。

　　3. 紋路發黑：如果牛肉表面出現黑色細條紋，則說明內部已經開始腐爛。

　　4. 質地變軟：新鮮的牛肉應該有一定的彈性，如果質地變得很軟，則說明已經開始腐爛。

　　5. 有霉斑：如果發現牛肉表面有霉斑，則說明已經被霉菌污染了，已經不能食用。

　　牛肉如若變質，不僅會損失營養，而且還可能導致食物中毒，因此一旦出現上述情況，務必及時扔掉。