1. 將牛肉盡量切成薄片，刀口要保持鋒利，切的方向要和肉紋一致，這樣可以減少撕裂肉質的可能性。

　　2. 將切好的牛肉放入碗中，加入少量鹽、生抽、料酒、姜末、蒜末、細砂糖、五香粉進行腌制，一般至少腌制1小時以上，腌制時間越長，牛肉越入味。

　　3. 將腌制好的牛肉放入開水中焯水，一般焯水時間控制在半分鐘到1分鐘之間，焯水的作用是將牛肉中的血水、雜質去掉，保持牛肉的潔凈。

　　4. 將焯好水的牛肉撈出瀝水，再用刀將牛肉切成更細的絲。此時香氣四溢，肉質鮮美。

　　5. 將切好的牛肉放入鍋中爆炒即可，注意火候不要太大，快速翻炒，不要讓牛肉過于干燥，否則容易影響口感。