以下是做嫩牛肉餃子的幾個小技巧：

　　1. 選用優質的牛肉：選擇肥瘦相間的牛肉，不要選用過于老干的牛肉，這樣煮出來的餃子肉質會很嫩。

　　2. 泡發面皮和搓面筋：在面皮和搓面筋的制作過程中，需要用手揉搓面團，這樣可以增加面筋含量，從而使面皮更加有韌性。

　　3. 入餡前加入淀粉：在牛肉中加入適量的淀粉，可以增加肉質的韌性，使餃子口感更加嫩滑。

　　4. 入水前加入少量的油：在煮餃子的水中加入少許的油，可以使餃子不易粘連，同時也可以讓餃子更加嫩滑。

　　5. 煮餃子火候掌握得當：在煮餃子時，需要用中小火，煮到餃子浮起來，再煮1-2分鐘即可撈出食用。如果煮時間太長，餃子會變得干硬，口感不佳。