要讓空心菜炒出來的顏色不變黑，可以采取以下幾個方法：

　　1. 快炒：空心菜含有一些草酸，草酸在遇到空氣和水分后會氧化而變黑，因此在炒空心菜時要快炒，不要讓其暴露在空氣和水分中過久。

　　2. 先煮水：將空心菜放在鍋中，加入熱水，煮熟后撈出備用。在熱鍋中倒入少量油，放入蒜末爆香，然后加入煮熟的空心菜快炒即可。

　　3. 加少量醋：在炒空心菜的時候，可以少量加入醋，醋可以中和草酸，避免其氧化變黑。

　　4. 加少量醬油：在炒空心菜前，可以在鍋中加入一些醬油，醬油可以讓空心菜炒出來的顏色更加鮮亮，避免變黑。

　　注意事項：

　　1. 空心菜不要用鐵鍋炒，因為鐵鍋會加速草酸氧化變黑。

　　2. 空心菜要新鮮，不要選擇已經枯黃的空心菜。

　　3. 空心菜洗凈后要晾干，不能有水分，否則容易變黑。