黃豆的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。在烹飪過程中，需要注意以下幾點，以z大限度地保留黃豆的營養(yǎng)價值：

　　1. 必須先浸泡：黃豆中含有一種叫做“皂素”的物質(zhì)，如果不先浸泡，皂素會影響營養(yǎng)成分的吸收。在水中浸泡6-8個小時，也可以用快煮法浸泡半個小時。

　　2. 煮軟不煮爛：黃豆需要烹飪至變軟，但不要煮爛，這樣可以保留更多的營養(yǎng)成分。可以選擇用壓力鍋或慢燉鍋烤，或者煮至水開后轉(zhuǎn)小火燉至軟糯。

　　3. 不要加糖和鹽：煮黃豆時不要加糖和鹽，否則會破壞營養(yǎng)成分。可以加入一些香料和調(diào)味料，如姜、蔥、大蒜、八角、桂皮等。

　　4. 吃得新鮮：煮熟的黃豆當(dāng)天食用，可以保證足夠的營養(yǎng)。如果需要保存，冷藏或冷凍。

　　通過以上方法，可以z大限度地保留黃豆的營養(yǎng)價值。