1.選擇優質羊肉，選用羊里脊、羊腰子等部位的肉，色澤紅潤，肉質細嫩。

　　2.清洗干凈并用水浸泡1-2小時，去除血水和異味。

　　3.鍋中放入適量的清水，加入蔥、姜、八角、桂皮等燉料，煮沸后放入羊肉，煮2分鐘，撈出羊肉拼涼水，去除浮沫和雜質。

　　4.將清水倒入高壓鍋中，加入腌制好的羊肉和配料，燒開后轉中火燉煮1-1.5小時即可。

　　5.加入適量的鹽和味精，煮幾分鐘后關火即可。

　　燉羊肉時不要加醋，因為醋會使羊肉中的蛋白質凝固變硬，影響口感和營養價值。可以加入少量的料酒或紅酒提鮮。